在潮汕地區，能入工夫茶之藝中，只能是鳳凰單樅烏龍茶，以其半發酵之故，以綠茶則不耐久，紅茶則少香氣，潮汕鳳凰單樅茶兼而有之。一方水土養一方人士，生活在潮汕，只有喝鳳凰茶才有感覺。

清明至蓮花山祭三世祖，偶遇山上有七株半野生之烏葉單樅茶，及一株傳說中的梅劍單樅茶，開始發芽，谷雨擇晴天入山采之，制得二兩上茶。歷三次炭焙後封存，明年試香，可得幾泡好茶。

現在制茶的工藝已經進入高新科技、高產量、機械化階段，是以市場上所售之茶葉香氣頓失，只存味道。

每年能做出好茶的時間很少，只有驚蟄至谷雨，大雪至大寒，這兩個時段的連續十天以上晴天後采的茶青，方是做出好茶的原料。
好的料要制得好茶還得有好的做茶經驗和心境，制好之後還得保存到一至三年以上，才能算是好茶。
好茶需要有好的器具、好的泉水、好的炭火、素雅清靜的環境、有知茶香之心，方能喝上一口真正的好潮汕工夫茶。

喝一口好的工夫茶，其實不易遇到。

手工的炭焙茶不同於機械做茶的特點是曲，所謂曲則有情。 此為烏葉單樅茶種。

此為傳說中的梅劍單樅茶種。