在潮汕地区，能入工夫茶之艺中，只能是凤凰单枞乌龙茶，以其半发酵之故，以绿茶则不耐久，红茶则少香气，潮汕凤凰单枞茶兼而有之。一方水土养一方人士，生活在潮汕，只有喝凤凰茶才有感觉。

清明至莲花山祭三世祖，偶遇山上有七株半野生之乌叶单枞茶，及一株传说中的梅剑单枞茶，开始发芽，谷雨择晴天入山采之，制得二两上茶。历三次炭焙后封存，明年试香，可得几泡好茶。

现在制茶的工艺已经进入高新科技、高产量、机械化阶段，是以市场上所售之茶叶香气顿失，只存味道。

每年能做出好茶的时间很少，只有惊蛰至谷雨，大雪至大寒，这两个时段的连续十天以上晴天后采的茶青，方是做出好茶的原料。
好的料要制得好茶还得有好的做茶经验和心境，制好之后还得保存到一至三年以上，才能算是好茶。
好茶需要有好的器具、好的泉水、好的炭火、素雅清静的环境、有知茶香之心，方能喝上一口真正的好潮汕工夫茶。

喝一口好的工夫茶，其实不易遇到。

手工的炭焙茶不同于机械做茶的特点是曲，所谓曲则有情。 此为乌叶单枞茶种。

此为传说中的梅剑单枞茶种。